抽檢不合格！涉池州2批次

近期，安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餐飲食品、方便食品、糕點、糖果制品、飲料、糧食加工品、肉制品、乳制品等8類食品578批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品570批次、不合格樣品8批次。不合格樣品中有2批次涉及池州。
一、阜陽華聯(lián)集團股份有限公司潁東區(qū)阜渦路分公司銷售的、標稱阜陽市潁泉區(qū)泉河炒糖廠生產(chǎn)的麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為安徽省食品藥品檢驗研究院。
二、亳州市譙城區(qū)早宸早點鋪銷售的油條（自制），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為合肥海關技術中心。
三、池州市貴池區(qū)杏花村批發(fā)大市場劉齊好（個體工商戶）銷售的菠菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院。
四、馬鞍山市花山區(qū)小魯水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的鯽魚，地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為浙江方圓檢測集團股份有限公司。
五、池州市平天湖風景區(qū)旺樂旺超市銷售的、標稱合肥昀發(fā)商貿(mào)有限公司委托合肥道明食品廠生產(chǎn)的步步糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為國檢測試控股集團（安徽）拓維檢測服務有限公司。
六、馬鞍山市當涂縣安德利購物中心有限公司銷售的、標稱佳木斯冬梅大豆食品有限公司生產(chǎn)的山藥香糯玉米糊（沖調(diào)谷物制品），大腸菌群、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為國檢測試控股集團（安徽）拓維檢測服務有限公司。
七、六安市霍山縣如海超市黑石渡店銷售的、標稱安徽思源食品有限公司（淮南）生產(chǎn)的利群時代檸檬味鹽汽水，二氧化碳氣容量不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為安徽潤安信科檢測科技有限公司。
八、阜陽市太和縣七號生活超市銷售的、標稱阜陽市太和縣舊縣鎮(zhèn)曉曼麻糖加工廠生產(chǎn)的舊縣馬超麻糖，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構為安徽潤安信科檢測科技有限公司。
對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，屬地市場監(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。

部分不合格項目的小知識

一、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸??；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

二、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。超標原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落數(shù)較高；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

三、鋁的殘留量（干樣品，以Al計）

含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復配食品添加劑中鋁含量不符合相關產(chǎn)品標準要求。

四、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑，具有胃毒、觸殺、熏蒸三重作用，對水稻、小麥、棉花、果樹、蔬菜、茶樹上多種咀嚼式和刺吸式口器害蟲均具有較好防效?！妒称钒踩珖覙藴?食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，菠菜中毒死蜱的最大殘留限量為0.02mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中毒死蜱超標，可能是種植者未嚴格按照標準規(guī)定施藥或施藥后未嚴格落實農(nóng)藥安全間隔期造成。

五、地西泮

地西泮又名安定，為鎮(zhèn)靜劑類藥物，主要用于抗焦慮、鎮(zhèn)靜、催眠?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用獸藥，但在動物性食品中不得檢出。地西泮可以降低新鮮活魚對外界的感知能力，降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運輸后仍然鮮活。魚類中檢出地西泮，可能為不法商家為使水產(chǎn)品保持鮮活、降低死亡率，違規(guī)在水中使用地西泮導致。

六、大腸菌群

大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

七、二氧化碳氣容量

二氧化碳氣容量是評價碳酸飲料質(zhì)量的重要理化指標，其高低影響產(chǎn)品風味，充足的二氧化碳氣容量能使碳酸飲料具有爽口感。《碳酸飲料（汽水）》（GB/T 10792-2008）中規(guī)定，二氧化碳氣容量（20℃）應≥1.5倍。如果食品的二氧化碳氣容量不合格，可能是生產(chǎn)工藝過程中設備性能出現(xiàn)問題導致。

八、霉菌

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，沖調(diào)谷物制品一個樣品中霉菌的5次檢測結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料霉變，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。